Principessa in cucina

I miei primi Cupcakes!!! (E buon compleanno a me!)

2012-02-14T03:00:00.000-08:00

Toc toc... c'è ancora qualcuno?? Sono io, sono tornata!

Lo devo ammettere: mi siete mancati tutti, nessuno escluso!
Mi è mancato il mio piccolo blog e soprattutto mi è mancato cucinare!
Eh si perchè in questi mesi le mie sperimentazioni ai fornelli si sono fermate completamente, relegando il cibo a pura funzione nutritiva, spogliandolo di tutta la sua evocatività artistica...
Ma finalmente ho avuto l'occasione giusta per rimettermi all'opera: la festa per i miei 25 anni!
Eh si, sto invecchiando bimbe mie!
Per festeggiare questo bel traguardo ho invitato a casa un po' di amici e di colleghi della Radio (per chi non lo sapesse, nel frattempo sono diventata una Dj e Speaker radiofonica ai microfoni di www.radiocicletta.it una webradio universitaria e soprattutto "libera"!) ed ho pensato bene di non preparare la solita torta che in totale sincerità.. non mangio mai!
Mi sono dedicata dunque ai dolci che ho sempre voluto preparare ma non ho mai avuto il tempo di farlo: i cupcakes! E come avrei dovuto decorarli se non di rosa, come si confa ad una vera principessa???

Per l'impasto:
2 uova grandi
100 gr di burro
110 gr di zucchero
140 gr di farina 00
30 ml di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Con queste dosi vengono fuori una quindicina di cupcakes. Il procedimento è identico a quello per la preparazione dei muffins: in due ciotole diverse mescolare tutti gli ingredienti in polvere e tutti gli ingredienti liquidi per poi unirli. Versare il composto negli stampini in cui avrete posto i pirottini di carta ed infornare a 180° per un quarto d'ora circa. Li vedrete gonfiare un pochino!
La parte più divertente però è la decorazione (o meglio l'icing!)

Icing:
300gr di mascarpone
150gr di ricotta
Zucchero vanigliato q.b.

Con uno sbattitore elettrico (o con una semplice frusta) amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza spumoso. Potete aggiungere a questa base anche dei coloranti, possibilmente in gel per evitare di cambiare la consistenza del composto, se usate quelli liquidi state molto molto attenti.
Prendete la Sacapoche e sbizzarritevi!!!
(Piccola precisazione: nella foto non ci sono i miei cupcakes perchè tutte quelle fatte col mio telefono sono andate perdute!!! Sigh, sob!!!)

Un bacione a tutti e a tutte, a prestisismo e buon San Valentino!!!

Old Fashioned Chocolate Cake (la ricetta di Nigella)

2011-10-09T13:29:00.000-07:00

Ed ecco la regina del ritorno in grande stile!
Dopo mesi di arrabbattamenti da studentessa universitaria triste ed economicamente disagiata (vabè non esageriamo), finalmente ho avuto l'occasione giusta per sfoderare le mie arti culinarie: il compleanno del mio migliore amico!!

Un'occasione così meritava un dolce altrettanto speciale e siccome al mio amico in questione (nonchè co-conduttore radiofonico, ma ve lo spiegherò un'altra volta) ama i gusti semplici e classici ho tirato fuori dalla baking-whishlist la torta al cioccolato di Nigella Lawson!

Gli ingredienti:
PER LA TORTA:

* 200g di farina
* 200g di zucchero
* 1 cucchiaino di lievito in polvere
* 40g di cacao amaro
* 175g di burro ammorbidito
* 2 uova grandi
* 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
* 150ml panna acida

Per la glassa:

* 75g di burro
* 175g di cioccolato (io l'ho usato metà fondente metà al latte)
* 200g di zucchero a velo
* 125ml panna acida
* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia reale

La furbissima Nigella, in un video ci mostra il suo praticissimo metodo di mettere tutti gli ingredienti nel mixer e io consiglio vivamente di seguire il suo consiglio o, in alternativa, di amalgamarli a mano, perlomeno per quanto riguarda l'impasto.Questo vi basterà per 2 torte basse o una abbastanza alta da poter tagliare a metà e farcire. Io ho preferito infornarne 2 per evitare l'operazione del taglio che spesso mi ha dato esiti terrificanti (tagli storti, sbriciolamenti).
Per la glassa vi consiglio invece l'uso del mixer o anche semplicemente di un frullatore per far in modo che lo zucchero si incorpori omogeneamente. La ricetta originale prevedeva molto più zucchero nella glassa ma a mio avviso 200gr sono già anche troppi. Se non amate i sapori troppo "zuccherosi" potete diminuire anche drasticamente la quantita!

Spero perdonerete la pessima Mise-en-plat ma credetemi che è un miracolo se sono riuscita a fare una foto ad una fetta prima che la torta venisse divorata dallo sciame di cavallette presenti al compleanno....
Bon apetit!!
Ester ;)

Focaccia dolce al melone

2011-07-29T06:50:00.001-07:00

Buongiorno a tutte e a tutti! Vi ricordate di me? Beh è passato del tempo dal mio ultimo post ma ho una giustificazione: la mia macchina fotografica si è suicidata! Eh si, s'è tuffata in acqua (ed è già la seconda macchina che fa la stessa fine)... Perciò le foto di oggi sono fatte col cellulare, perdonate la pessima qualità!
Se qualcuno non se ne fosse accorto per via del tempo poco clemente, ebbene è arrivata l'Estate e, si sa, tutto diventa più leggero, anche i dolci... Quella che vi propongo oggi è una torta perfetta per la colazione, che per la sua consistenza che si adatta bene a una teglia larga e bassa, m'è piaciuto chiamare "focaccia"... Eccovi gli ingredienti:

mezzo melone "bianco" ovvero quello arancione/rosa all'interno
3 uova
100 grammi di zucchero
200 grammi di farina
mezza bustina di lievito per dolci in polvere
80 grammi di burro

Prendete il melone, tagliatelo a pezzetti e frullatelo per bene, unitelo ai tuorli, allo zucchero, alla farina setacciata e al lievito. Fondete il burro, montate a neve gli albumi e uniteli al resto del composto. A seconda di quanto è succoso e maturo il melone potrete aggiungere farina o un pò di latte ma il composto dovrà risultare abbastanza spumoso. Mettetelo in una teglia larga e bassa e via in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti!

Buon appetito e buone vacanze, un bacio dalla Calabria!!

Indovina da dove viene chi viene a cena? - Crostata ricotta e cioccolato

2010-11-16T05:49:00.000-08:00

Qualche sera fa ho avuto come ospite a cena un amico di amici arrivato dalla fredda Svezia, che in giro per Pisa sorrideva tranquillo nella sua t-shirt a maniche corte e giacchina di pelle mentre io battevo i denti incappottata e bardata di guanti e sciarpa di lana! Beh calcolate che tra la minima minima a cui è abituato lui e la massima massima a cui sono abituata io ci sono ben 80 gradi di differenza! Mica pizza e fichi! (Da dove deriverà quest'espressione poi?)

E allora cosa proporre a uno svedesino in vacanza per cena? Qualcosa di tipico ovviamente, così ne ho approfittato per fare le lasagne che non mangiavo davvero da tanto, che desiderio!!

Però le ho fatte "vegetariane" nel senso che invece di preparare il ragù di carne ho

preparato tantissimo sugo ai funghi, visto che la coop ce li ha gentilmente concessi in offerta! (Viva la coop!)

Il risultato poco fotogenico è questo qui ma in quanto a sapore erano abbastanza convincenti!

Ma veniamo al dolcetto ricottoso: l'idea è nata da esigenze frigorifere ovvero:

avevo già quegli ingredienti in casa e ne ho approfittato!

Ingredienti:

farina 250gr

burro 125gr

uova 1

lievito 1 cucchiaino

zucchero 100 gr

ricotta 200 gr

zucchero 80 gr

cioccolato 100 gr

Ovviamente si prepara una bella frolla con la farina setacciata col lievito, il burro leggermente ammorbidito, lo zucchero e l'uovo, stendetela nella teglia e fate attenzione ad alzare bene i bordi. Preparate il ripieno sbattendo bene la ricotta assieme allo zucchero e unendo il cioccolato (al latte va benissimo ma io ho usato il fondente) a pezzettini e mescolando bene. Versate il ripieno sopra la frolla e sistematene i bordi in modo da formare una cornice al ripieno.

Infornate per una mezzora in forno già caldo a 180° e buon appetito!!

Biscotti al cacao con ripieno di crema al cocco

2010-10-28T06:02:00.000-07:00

Eccomi tornata dopo tantiiiissimo tempo nel magico mondo dei foodbloggers. Mi dispiace tantissimo di essermi assentata così a lungo ma per questo mesetto non ero molto in vena di preparare cosine prelibate principalmente per problemini economici che mi hanno costretta a riso in bianco per quasi tutto il mese (maledetta vita da studenti fuorisede!!) e poi per mancanza di tempo!

A Pisa il sole splende oggi e per l'occasione sono scappata nella mia aula studio preferita nel cui strepitoso giardino si può scrivere leggere, prendere il sole e chiacchierare in libertà per cui ho tempo di presentarvi questa ricettina semplicissima che mi sono inventata ieri sera in un momento di depressione che richiedeva tanto cacao!!

Eccovela:

Per i biscotti

Farina 200gr

cacao amaro 100 gr

burro 100 gr

uova 2 intere

lievito 1/2 busta

zucchero 100 gr

Per il ripieno

Philadelphia 80gr

cocco grattugiato a piacere

zucchero a piacere

Semplicemente in una terrina unire tutti gli ingredienti, il burro

non fuso ma semplicemente ammorbidito tagliato a pezzettini piccoli

(come per la pasta frolla) e mescolate per bene. Risulterà un impasto molto morbido e "gommoso", se non riuscite a maneggiarlo bene unite un altro pò di farina. Da questo impasto ricavate tante piccole palline ( più o meno della grandezza di un ovettino di cioccolata) e schiacciatele a formare dei dischi. Prendete un dischetto, poneteci sopra la crema che avrete preparato col philadelphia il cocco e lo zucchero semplicemente mescolandoli per bene, non ho dato dosi precise perchè ognuno ha il suo gusto.

Chiudete sovrapponendo un altro disco e premete bene i bordi per non lasciare spazio da cui potrebbe fuoriuscire il ripieno. Infornate per una decina di minuti a 180°,

controllate bene che non si brucino sul fondo mi raccomando! Quando saranno ancora leggerissimamente morbidi potete tirarli fuori e lasciarli raffreddare e.. t

adàn!!!

Buon appetito!!

Torta degli Aztechi - il Quinto Sole

2010-09-13T11:06:00.000-07:00

Ciao, mi chiamo Ester e sono calabrese... Ah non era qui la riunione per i Peperoncinisti Anonimi?

No non sono impazzita, tranquilli, anche se il rischio non è stato del tutto scongiurato...

Sto uscendo da una brutta settimana, dopo un litigio decisamente troppo stupido ho sospeso la relazione con una persona che era riuscita in poco tempo a farmi cuocere a puntino..

Purtroppo due caratteri troppo forti sono difficili da tenere assieme.

Per fortuna questo non accade in cucina, dove persino il cacao più amaro riesce ad abbracciare il peperoncino più piccante creando una meravigliosa armonia! Volete la prova?

Gli Aztechi sono stati i primi ad utilizzare il cacao: puro e amaro, addolcito col miele, altro ingrediente di questa torta, o rosso e piccante con aggiunta di peperoncino, ragion per cui gli è stata intitolata questa famosa ricetta. Ma veniamo alla procedura.

Le dosi le ho prese da cookaround e sono:

Per la base:

180 g farina55 g zucchero

110 g burro

1 uovo

20 g cacao amaro1 pizzico di sale
½ bustina di lievito

Per la crema:

500 g mascarpone

2 cucchiai di miele2 pizzichi di cannella
1 pizzico peperoncino
300 g cioccolato fondente

Per la base, setacciate la farina e unitevi lo zucchero, l'uovo e il burro a pezzettini ammorbidito ma non sciolto, il cacao il sale e il lievito e preparate una sorta di frolla. Cuocetela per un quarto

d'ora circa a 180° e poi lasciate raffreddare. Fate in modo da creare dei bordi mediamente alti per contenere la crema.

Per la crema: a bagnomaria sciogliete il mascarpone e incorporatevi il miele, la cannella e il peperoncino e alla fine il cioccolato a pezzettini. Io ho utilizzato sia peperoncino in polvere che qualche pezzettino "vivo" del mio amato peperoncino calabro.. Una volta uniformatasi, versate la crema sulla base e riponete tutto in frigo per almeno 2 ore per farla solidificare...

Ecco il risultato finale, la glassa ormai è semisolida e lucida... Non mi resta che godermene una fetta per ritrovare un pò di buonumore.. Buonanotte a tutti!

A cena da papà (il dolce lo porto io)

2010-09-07T03:44:00.000-07:00

Eccomi tornata a Pisa dopo un viaggio lungo quasi 2 settimane... ovviamente con moolte tappe intermedie! Volete sapere dove sono stata? Vi basta il "Notting Hill's Carnival" a Londra?? Vale a dire il carnevale caraibico più grande al mondo dopo quello di Trinidad!! Meraviglioso, meraviglioso, meraviglioso! Gente coloratissima, ritmi frenetici e neanche a dirlo ragazzi bellissimi!!! Per questo non ho avuto la minima possibilità di fermarmi a cucinare qualcosa nemmeno per me, figuriamoci per il blog. Ecco perchè ci tengo a postare l'ultima cena calabrese, che mio padre ha cucinato con tanto amore per me, mia sorella e il suo ragazzo. Va premesso, care amiche, che il giorno prima mio padre ha preso un tonno di 52 chili!
Ed è stato questo "pescetto" il protagonista della cena...
Io mi sono limitata a preparare il dolce, che a quanto ho notato dagli ultimi post dei miei blog amici è molto gettonata, sarà forse per gli ingredienti estivi: i fichi!
Ho preparato la crostata alle mandorle e fichi di Sigrid, pesantuccia è vero ma buonissima!!
Vi lascio qualche "foto ricordo" e vado finalmente a pranzare ragazze! Buona pappa a tutti!!

Bistecca di tonno con insalata di rucola all'aceto balsamico

Tortino di tonno e melanzane con salsa allo yogurt,capperi,pomodorini ed aglio

La crostata di mandorle e fichi di Sigrid

Linguine al ragù di gamberi

2010-08-17T06:57:00.000-07:00

Oggi mi sono sentita posseduta dallo spirito di Bubba, l'amico di Forrest Gump ve lo ricordate? Colui la cui madre cucinava gamberi e sua nonna cucinava gamberi e lui sapeva tutto del commercio sui gamberi.. Ecco, dopo una mattinata passata a sgusciare quei maledetti crostacei ora spero di non vederne per almeno un anno!! Però devo ammettere che n'è valsa la pena perchè con alcuni di questi mio padre ha preparato questo sugo fantastico..

Per prepararlo bisogna fare un bel battuto di cipolla e lasciarlo soffriggere assieme ad alcune teste di gambero in modo che rilascino il loro sugo. Una volta soffritti si aggiungono dei pomodorini pelati tagliati a pezzettini e si lasciano cuocere. Verso metà cottura si prendono le teste di gambero e si spremono per tirar fuori ancora un pò di sugo e si mettono in padella anche il resto dei gamberi ovviamente sgusciati e si fanno cuocere assieme al pomodoro con l'aggiunta di qualche fogliolina di prezzemolo. Et voilà!! Non avete idea che sapore!!! Però ora vado a ritirarmi a meditare su qualasiasi cosa che non abbia un guscio e delle antenne perchè credetemi, 1 cassa intera da sgusciare è stato un lavorone!!! Buona giornata a tutti!!

Coquitos!!

2010-08-12T11:09:00.001-07:00

Eccoli finalmente: i miei dolcetti preferiti!! Come forse avrete intuito io adoro il cocco e i suoi mille utilizzi in pasticceria. Questi sono dei dolcetti tipici sudamericani, di una semplicità imbarazzante in confronto al loro sapore, gli ingredienti sono :
uova 3
farina di cocco 200gr
zucchero 150gr
aroma a scelta (io ho scelto il rum)

In una terrina abbastanza grande si mescolano la farina con lo zucchero, in un'altra si sbattono i 3 tuorli con un goccino di rum e in un'altra ancora si montano a neve i 3 albumi.

Si mescolano infine tutti gli ingredienti e si creano delle palline col composto, pizzicandole poi sulla punta per creare la tipica forma a pera..
Si infornano per circa 15 minuti a 180° e il risultato è questo qui!
Che profumo che sprigionavano fin da dentro il forno, tanto che il mio gattone Zorba si è piazzato davanti a guardarli scodinzolando.. tale padrona tale gatto!!

In diretta dalle vacanze - Frittelle di fiori di zucca

2010-08-09T12:38:00.000-07:00

Se qualcuno si stesse chiedendo il perchè della mia sparizione la risposta è semplicissima: sono in vacanza!! Eh già, ho lasciato l'umidissima Pisa per la mia terra natia, la Calabria. Con tutto l'amore che posso provare per la mia città adottiva, devo essere sincera: il mare calabrese è difficile da eguagliare e non si tratta solo dell'acqua limpida, della sabbia che non si appiccica ma anche dei profumi e del caldo che non ti soffoca ma ti accarezza.. Come immaginerete d'estate si fatica a star davanti ai fornelli e la mia dieta diventa ricca di insalate di pomodori, cetrioli, frutta fresca ma anche di pesce pescato da mio padre.
Stasera però vi propongo la mia cena, semplicissima ma ricca di significato (almeno per me) perchè piatto tipico dei pranzi in famiglia, assieme a tantissime altre bontà strafritte. Quando la mia cara nonna Chicca era ancora tra noi, se ne andava quatta quatta in cantina e iniziava a friggere la mattina presto per finire in tempo per pranzo, e nel giardino era un tripudio di odori: i peperoncini appesi, le ricottine appena sfornate, "patate e pipi frijuti" (patate e peperoni fritti), braciole di riso e soprattutto loro: le frittelle!
Gli ingredienti sono semplicemente: farina, 1 uovo, birra o acqua gassata.
La pastella non dev'essere troppo liquida e va preso poco composto alla volta per farle venire croccanti.Buone vacanze a tutti!!

Brigadeiros al cocco

2010-07-11T09:36:00.000-07:00

Ma si, mi avete proprio fatto venir voglia di queste piccole coccole brasiliane.. sarà che io al cioccolato non resisto e che ho da pochi anni scoperto l'utilizzo del latte condensato in cucina (colpa dei Jamaicani) ma volevo cimentarmi a preparare qualcosa che non necessitasse l'accensione del forno.. anzi mentre appallottolavo ho anche acceso il ventilatore al massimo e me lo sono puntato in faccia, giusto per poter respirare un pochino...
Ingredienti:
Latte condensato 1 lattina
Burro 3 cucchiaini
Cioccolato fondente 70gr

Tagliate a pezzettini il cioccolato per poterlo sciogliere più facilmente, mettetelo quindi in un pentolino a fuoco basso e appena si sarà un pò liquefatto aggiungete un cucchiaino di burro e il latte condensato mescolando bene.
Continuate a mescolare per una decina di minuti finchè non si sarà solidificato il composto, come ho letto sui vari blog su cui ho visto la ricetta bisogna attendere che, smuovendo il composto col cucchiaio, rimanga una striscia vuota in cui si vede il fondo del pentolino! A questo punto versatelo su un piatto ben imburrato e lasciate raffreddare.
Quando avrà la consistenza un pò "pongosa" imburratevi le mani e formate tante palline che poi passerete nella farina di cocco, in caso seguiste il mio consiglio, altrimenti nelle codette al cacao o quelle colorate. Di solito col cocco si preparano i Beijinhos con lo stesso procedimento, sostituendo la farina di cocco al cioccolato ma ho voluto unire le due cose perchè l'abbinamento ciocco-cocco è uno dei miei preferiti!
Ora li ho messi in frigo a solidificare, dovranno avere la consistenza di una caramella Mou... mhhhhhh non vedo l'ora!!!

Muffins caffè e cioccolato bianco & rubacchiotti

2010-07-05T08:55:00.000-07:00

Variazione su tema dei miei soliti (buonissimi) muffins! So che non sono molto colorati ma sono stati un'esperimento sulla consistenza dei muffins con l'aggiunta di due tazzine di caffè che essendo liquido li rende molto più spugnosi.. In effetti non hanno la solita consistenza dei muffins ma sembrano più delle tortine in miniatura!
Molto più importante invece è... il trailer del nuovissimo film dello Studio Ghibli (quello di Miyazaki per intenderci) basato sulla collana di libri per bambini "The borrowers" conosciuti in Italia come "Rubacchiotti" ovvero quegli omini piccoli piccoli che vivono nelle nostre case rubando le cose che trovano in giro.. E dato l'enorme numero di oggetti che perdo quotidianamente credo che in camera mia viva una colonia!!!
Vi lascio quindi due video: il trailer e la colonna sonora scritta dalla cantante celtica Cècile Corbel.. Spero che vi piaccia quanto piace a me e che sarete miei compagni in attesa dell'uscita del film... Buon inizio di settimana!!

I miei biscotti con pezzettini di cioccolato

2010-07-02T06:03:00.001-07:00

Questi biscottini ormai sono una delle ricette che riescono sempre ed hanno un sacco di successo.. Sono semplicissimi ed ottimi per la colazione o il the delle cinque.. buonissimi *_*
Ingredienti:
farina 350 gr
zucchero 150gr
latte 1 tazzina da caffè
uova 2
cioccolato fondente 150 gr
lievito 1 cucchiaino
liquore a piacere

per prima cosa bisogna lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, unire poi il latte, un pò di liquore, la farina e il lievito setacciati. Unire quindi il cioccolato tagliato grossolanamente e lavorare ancora il composto che dovrebbe essere abbastanza compatto da poter lavorare delle piccole palline di impasto e poi schiacciarle per dargli la forma desiderata. Se così non fosse basta aggiungere un altro pò di farina.
Infornare a 180° finchè non diventano leggermente dorati et voilà!questo è il liquore che ho usato, molto profumato...E questo è la vista del cioccolato fondente che si scioglie in bocca mangiando queste piccole delizie appena sfornate... Yum Yum!!!

Una domenica calabrese: il pranzo in famiglia...

2010-06-21T05:57:00.000-07:00

Uno degli eventi più tipici ed irrinunciabili delle domeniche calabresi,o meridionali in genere, è il pranzo in famiglia, la mia è piuttosto numerosa anche se dispersa in giro per l'Europa ma ieri occasionalmente mi sono ritrovata nella casa in campagna di alcuni zii per rinnovare questa bella abitudine. Il tempo è stato poco clemente ma l'aria fresca era perfetta per il menu del giorno, guardate questo fantastico primo: Scilatelle fatte in casa con ragù di capra.. (anche se mi è sembrato di sentire da qualche zio che ciò che mi hanno spacciato per capra erano cervella...)

Eh già, sicuramente non un piatto per vegetariani ma daltronde in calabria l'essere vegetariani è considerato una malattia.. anche piuttosto grave! Quindi bando alle ritrosie, di qualsiasi cosa fosse il ragù è stato delizioso... Ovviamente per secondo ci è stato proposta la carne del ragù alla quale ho rinunciato per motivi di salute.. ovvero di tonsillite. La pasta è stata facile da deglutire ma con la carne non ho rischiato, nonostante i mugolii di gioia e di soddisfazione lanciati dai parenti mentre la divoravano.. che sofferenza! Ed ecco finalmente il dessert...

La Torta Svizzera di Ananas e Albicocche

Ingredienti (per una teglia formato famiglia):
Uova 4
Zucchero 400gr
Farina 400gr
Lievito 1/2 bustina
Latte 1/2 bicchiere
Ananas a fette, qualche albicocca

La lavorazione mi è stata spiegata più o meno così: "mischi tutto insieme"... facile no? Alla faccia della precisione svizzera! Comunque dopo aver imburrato la teglia e aver versato il composto, va decorata con i pezzi di frutta e infornata a 150° per 50 minuti... Prossimamente tenterò di rubare alla zia svizzera la ricetta della sua torta/crostata di mele... qualcosa di delizioso!!

A presto, probabilmente la prossima volta scriverò da Pisa dove mi aspetta il diluvio universale.. il tempo perfetto per sfornare dolci!! Buona settimana a tutti**

Pennette al ragù di scorfano di fondale

2010-06-11T05:51:00.000-07:00

E già, era tantissimo che non aggiornavo il blog ma ci sono stati una trasferta per matrimonio (di una cugina) e un esame di mezzo perciò perdonate se vi ho abbandonati per un pò... Ora finalmente sono scesa in Calabria dai miei genitori per fare un pò di mare (anche per ordine del dermatologo) e perciò i piatti di oggi sono quelli del pranzo che il mio bravissimo papà ha cucinato per me, alcuni zii e cugini (i due sposini!) a base di pesce!

Mi ha spiegato di aver sfilettato i pesci e di aver fatto un fumetto con le lische (mi raccomando dopo aver fatto il fumetto toglietele o passatelo al setaccio per non ritrovarvele nel sugo). In una padella ha soffritto della cipolla e ha aggiunto dei pomodorini pelati a pezzetti e il fumetto di pesce, ha aggiunto olive verdi e capperi tritati e i filetti dello scorfano facendoli cuocere finchè il sugo non si è ritirato al punto giusto. Vi assicuro che è stata una delizia!!
Questa è la foto dello Scorfano di fondale, decisamente più piccolo e colorato del suo proverbiale parente, in versione arrostita

Fine ben più tragica, cioè infarinati e fritte, hanno fatto le povere Mupe che qui vediamo accompagnate dagli amici fagiolini..

Ora capite che gioia è per me tornare a casa?? Il pesce è freschissimo, pescato dal mio papà che lo cucina egregiamente.. il mare è calmo e limpido anche se un pò freschino (si ho fatto il primo bagno!!) e il sole è caldo... cosa voglio di più dalla vita? Un Cubano!!!!

Una rosa di ricotta e cioccolato

2010-05-23T17:53:00.000-07:00

Questa torta è in realtà il mio regalo di compleanno per un amico, l'ho fatta così tanto per non arrivare alla sua festa a mani vuote e fortuna ha voluto che fosse un regalo indispensabile visto che tra i mille preparativi nessuno si era ricordato di torta e candeline!!! L'idea per questo dolce delicato, morbido e delizioso mi è stata data da Fimère - Aux délices des gourmets con questa sua deliziosa creemcheese cake, della quale ho mantenuto le dosi ma ho sostituito il philadelphia con la ricotta.
Ingredienti:
ricotta 200 gr
cioccolato fondente extra 200gr
burro 100gr
zucchero 15ogr
farina 200gr
uova 3
vanillina 1 bustina
lievito 1 bustina
Lavorare bene il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso al quale andrà amalgamata la ricotta. Aggiungere poi uova e vanillina sempre mescolando bene e infine il cioccolato fuso. In un altro recipiente unire farina e lievito setacciati, aggiungerli quindi al composto cremoso sempre mescolando bene, imburrate quindi uno stampo e cospargetelo di cacao in polvere oppure come nel mio caso, usando uno stampo di silicone non ho dovuto imburrarlo... A proposito, lo stampino è stato frutto di un ritrovamento casuale mentre si stava cercando una formina per uova per la mia amica Irene, quelli per dare forme carine alle frittate o alle uova all'occhio di bue insomma... E dato che non è stato possibile reperirne neanche una lei c'è rimasta malino.. io invece mi ritengo fortunata d'aver trovato lo stampo a forma di rosa simile a quello della Silicomart ma a un prezzo decisamente ragionevole! Qualcuno di voi saprebbe dove reperire altri prodotti silicomart in zona Pisa??? Buon inizio di settimana a tutti!!!

Sapori mediterranei... di casa mia

2010-05-20T12:39:00.001-07:00

Primavera.... l'abbiamo attesa tanto, l'abbiamo assaporata nei primi giorni soleggiati di aprile ed ora? Piove! Oppure le nuvole ci nascondono la vista del sole... Se penso che l'anno scorso a Maggio prendevo il sole sulle spiagge di casa mia (a Soverato, sullo splendido Mar Jonio) mi viene quasi da piangere.. per cui, nonostante come sappiate io preferisca i sapori delicati della cucina orientale e prediliga il riso alla pasta, oggi mi sono tirata sù du morale con due piatti che ricordano i colori del sud:questi qui possiamo chiamarli Rigatoni Mediterranei? Ma si!! Questa fantastica insalata di pasta è condita con due pomodori tagliati a cubettini e conditi con sale e olio, 4 o 5 olive (calabresi) tagliate a pezzettini e 2 cucchiai di ricotta. Ho versato la pasta ancora calda così da far sciogliere per bene la ricotta e ho lasciato che si raffreddasse a temperatura ambiente... Semplicissimi ma saporiti!
E questa sera invece, ho impastato un pò di acqua farina e lievito istantaneo per pizze perchè avevo voglia di questo Calzone Siciliano che somiglia a una ricetta di mio papà, ma lui utilizza la cicoria che purtroppo a Pisa è praticamente introvabile, così come tante altre verdure che sono abituata a mangiare in calabria, come le rape.. Non capisco perchè qui non siano molto utilizzate.. Ad ogni modo ho steso la pasta e l'ho riempita con gli spinaci, cotti e conditi con sale e pepe nero e qualche fettina di mozzarella, l'ho ripiegata su sè stessa e infornata per un quarto d'ora/20 minuti circa... et voilàChe ne dite? Il mio pancino sentitamente ringrazia e ora una tazza di te e a nanna!!

Onigiri

2010-05-15T04:27:00.000-07:00

Eccovi uno dei miei piatti preferiti, semplicissimo e delicato, che da piccola ho sempre visto divorare voracemente nei cartoni giapponesi (altra mia grande passione) e finalmente ora anch'io mi ci posso dilettare!! Ma quant'è Kawaii questo onigiri sorridente??

Ingredienti per 2 persone:
Riso 1 bicchiere e mezzo
Tonno 1 scatola o Gamberetti a scelta
Maionese
Alghe nori 1 foglio

Innanzitutto va lasciato il riso in ammollo per una mezzoretta e poi lavato sotto l'acqua corrente prima di metterlo a cuocere senza aggiungere sale, così essendoci meno amido il riso attaccherà meglio. Nel frattempo preparate quella salsina buonissima di tonno e maionese o gamberetti tritati e maionese e tagliate delle striscioline di alga, generalmente io seguo le pieghe del foglio e poi le taglio a metà per la lunghezza. Una volta cotto e fatto raffreddare bene il riso, ci prepariamo una ciotolina di acqua in cui avremmo fatto sciogliere un cucchiaino di sale nel cui bisognerà bagnarsi le mani, dunque prendendo un pugnetto scarso di riso gli si da una consistenza compatta, si pratica una pressione col pollice al centro in modo da formare un buchino e ci si inserisce uno o due cucchiai di ripieno. Più o meno è il procedimento usato per gli arancini di riso, perciò si aggiunge un altro pò di riso sopra il ripieno e lo si compatta di nuovo dandogli una forma triangolare aiutandosi con le mani e anche per questo vi rimando a un video molto utile per quanto riguarda la posizione delle mani ma per carità non salate il riso in quel modo, se preferite il riso leggermente più saporito mettete 2 cucchiaini di sale nell'acqua di cottura tanto non succede nulla! Una volta ottenuto il vostro triangolino di riso bagnate leggermente una delle basi e poggiatevi sopra il rettangolo di alga che si attaccherà automaticamente...Vi ricordo che vanno mangiati con le mani, tenendoli dal lato dell'alga in modo che il riso non vi si appiccichi alle dita e vanno mordicchiati dall'alto. Vi lascio anche una canzoncina deliziosa sugli Onigiri davvero Kawaii!!!

Uramaki - California Roll

2010-05-11T05:20:00.000-07:00

Buongiorno a tutti!! Il tempo come al solito è inclemente perciò ultimamente mi sono ritirata a vita privata e casalinga, eccezione fatta per le lezioni di salsa, questo è chiaro! Beh ieri sera, tornando da lezione (era veramente tardi) mi sono lasciata una sorpresina ad attendermi, visto che cenare prima di ballare per 2 ore è controproducente... Pomeriggio ho preparato questi favolosi california roll che finora sono stati uno scoglio insormontabile per me, ogni volta che ho provato a prepararli c'è stato sempre qualcosa che andava storto.. ma stavolta ce l'ho fatta!

Ingredienti:
Riso bollito
Alghe nori
Surimi
Avocado o cetriolo
Philadelphia
Sesamo tostatoPrima di tutto bisogna ricoprire la stuoina di bambù con della pellicola trasparente, poi bisogna sistemare metà foglio di alga sulla suoina e ricoprirlo totalmente col riso e cospargerlo con un pò di sesamo. Rigiratelo su sè stesso in modo da vedere l'alga spalmatela con del philadelphia, sistemate al centro una fila di surimi e una fila d'avocado e poi con l'aiuto della suoina arrotolatelo su sè stesso... Visto che ho fatto tutto da sola non ho potuto fotografare il procedimento ma come al solito vi rimando a un link esplicativo! L'utilizzo della philadelphia non è della ricetta originale ma è stato un suggerimento avuto da un'amica che l'ha letto sul Libro del Cavoletto, perciò mi sono fidata del consiglio indiretto di Sigrid e devo dire che è davvero delicato ma particolare allo stesso tempo!

Rose del deserto

2010-05-06T14:42:00.000-07:00

Ecco qui appena sfornati questi biscottini nati dalla noia del giovedì sera piovoso di Pisa.. Certi giorni sembra di stare a Londra, con la pioggia torrenziale che offusca la vista dei ponti e del fiume.. Dunque mi sono rimboccata le maniche e mi sono messa ad impastare con l'idea di portare i dolcetti in aula studio domani mattina per rallegrare gli animi di chi deve star sui libri!

Ingredienti:
Zucchero (io l'ho usato grezzo di canna) 150 gr
Burro fuso 150gr
Uovo 1
Farina 250gr
Lievito 1/2 bustina
Sesamo 3 cucchiaini
La lavorazione è facilissima, ho lavorato l'uovo con lo zucchero, ho aggiunto la farina, il lievito, il sesamo e il burro fuso. Ho creato delle palline di impasto e le ho arrotolate in una ciotola piena di cornflakes. Li ho infornati per una decina di minuti e li ho spolverizzati di zucchero a velo e di cioccolato fondente grattugiato (che purtroppo non si vede molto bene nella foto)... et voilà!!

Soddisfazioni dalla Salsa... ma non quella da mangiare!!

2010-05-05T06:59:00.000-07:00

Ebbene, questo non è un post di ricette o recensioni culinarie bensì un post di autocompiacimento per qualcosa che finalmente riesce a darmi soddisfazioni incredibili..
Parlo della Salsa... si del ballo Caraibico per eccellenza! Sono pochi mesi che prendo lezioni (da Febbraio) ma devo ammettere che mai nessuna attività che ho intrapreso finora mi ha mai divertita tanto, inoltre mi ha dato la possibilità di conoscere delle persone fantastiche che altrimenti non avrei mai incontrato. Ebbene, la maggior parte di voi non mi conosce personalmente e devo quindi anticiparvi che non sono certamente una silhouette, anzi direi che nell'ultimo annetto per colpa di problemi sentimentali vari ho preso taaanti chiletti cattivi che non hanno intenzione di andarsene.. Però nonostante la forma non perfetta sono abbastanza agile e ammetto di non fare proprio schifo schifo nel ballo e nelle attività fisiche in generale, ballare poi è ciò che mi piace di più al mondo, lo ammetto.. anche più che cucinare! Ecco l'ho detto...
Beh fatto sta che ieri sera al locale dove andiamo a ballare il martedì con i ragazzi del mio corso c'è stata una gara amatoriale di Rueda de Casino ad eliminazione .. per chi di voi non sapesse cos'è ecco un link esplicativo.
Dunque mi sono iscritta, il cavaliere viene cambiato ad ogni figura quindi era assolutamente casuale, sono riuscita ad arrivare in finale e prima che me ne accorgessi eravamo rimasti in 2 coppie e.. il mio cavaliere, nonchè ragazzo di una mia amica, è stato bravissimo e ci ha fatto vincere la gara!!!
E che soddisfazione se penso che prima di entrare in pista un paio di persone mi hanno anche detto "Ma te balli da così poco.. come puoi pensare di vincere?"
Ecco, questo tappo, che è tutto ciò che rimane della bottiglia di spumante che abbiamo vinto per premio, la dedico proprio a quelle persone che pensavano che non ne sarei stata capace! Cin cin!!

One summer's day - Coppetta di fragole e chantilly all'arancia

2010-04-26T13:49:00.000-07:00

Bonsoir signorine e signorini che passate da questo piccolo blog, che sia per caso o perchè mi seguite da un pò.. Questa giornata è cominciata malino: non ha suonato la sveglia e mi sono alzata dal letto a mezzogiorno perdendo tutta la mattinata, ho avuto un piccolo litigio col migliore amico/coniquilino per fortuna finito bene, i miei propositi di cominciare bene dal Lunedì, come mia abitudine sono svaniti nel nulla... Eh già, proprio per questo mi sono voluta chiamare così perchè come tutti i progetti inconcludenti che ognuno "inizia da lunedì" e raramente arrivano a fine settimana, così io raramente porto a termine ciò che inizio.. Proprio come oggi che, secondo i miei piani doveva essere l'inizio della Dieta (si quella con la "d" maiuscola) e invece son finita a mangiare dolci... Devo ammettere che però il pomeriggio si è rivelato decisamente piacevole perchè in compagnia di una mia carissima amica futura foodblogger (sto ancora aspettando che posti la sua prima ricetta) ho fatto un salto in Feltrinelli a comprare libri di ricette perchè di blog, siti, libri e cuochi lei è molto più esperta di me!! Dopo aver esaminato il meraviglioso libro di Cookaround e avendo constatato che il portafoglio piangeva per cui il suo acquisto è stato rimandato alla prossima settimana, cosa vedono i miei occhi? Il libro "Sushi e sashimi, l'arte della cucina giapponese" in offerta!! Avevo già sfogliato questo libro perchè mi è stato prestato dalla fidanzata di un coinquilino e mi aveva colpito per la fedeltà alla tradizione e la semplicità con cui propone le ricette... Insomma l'ho comprato e ho aggiunto al carrello anche "Crema&Cioccolato, baveresi, semfreddi e mousse" giusto perchè dovevo iniziare la Dieta!!

Allora tanto vale condividere con voi la tentazione della giornata che mi sono presentata da sola con l'ausilio di quest'ultimo libro grazie al quale ho trovato il coraggio di preparare la mia prima chantilly!!!!
Ingredienti:
Crema Chantilly
Cornflakes
Fragole, una banana e un'arancia

Molto semplicemente ho unito la chantilly aromatizzata con scorza d'arancia grattuggiata ai cornflakes con cui ho creato la base, li ho lasciati raffreddare in frigo per un'oretta e sopra vi ho disposto la macedonia di fragole banane e metà arancia condita col succo dell'altra metà che ha creato quel sughetto meraviglioso color fucsia... E questa foto è per celebrare la mia prima chantilly!! Che emozione!! Buonanotte a tutti!!

Picnic del 25 Aprile - Buona festa della Liberazione!

2010-04-25T10:16:00.000-07:00

Oggi per festeggiare io ed alcuni amici (alla fine eravamo quasi una trentina) abbiamo deciso di passare la giornata al Giardino Scotto e di fare un déjeneur sur l'herbe. Siamo stati superorganizzatissimi: c'era molto da mangiare e da bere, c'erano ben 2 palloni da pallavolo e la musica per fare due salti sul prato..
Io per l'occasione ho deciso di tenermi sul leggero e ho portato dei tramezzini molto semplici che vado ad illustrarvi:Sono semplici tramezzini sandwich o arrotolati per cui ho utilizzato pane bianco da tramezzini, pomodori, lattuga, mozzarella e mortadella... Sono andati a ruba! Ovviamente non poteva mancare anche la versione dessert perciò con lo stesso metodo ho portato delle Girelle casarecce fatte solo con pane e nutella.. colgo l'occasione per mostrarvi anche la mia fantastica Bento Box porta-onigiri comprata allo scorso Lucca Comics, che è stata adattata a porta-dolcetti per l'occasione, non è adorabile????

Spero che anche voi abbiate passato una bellissima giornata e buon 25 Aprile a tutti!!!

Futomaki Sushi

2010-04-23T03:49:00.000-07:00

Eh già, era da tanto che volevo presentarvi questa preparazione ma perdevo sempre le foto delle mie creature.. Ieri ne ho ritrovate un paio che sinceramente non mi soddisfano molto esteticamente ma che danno un'idea del lavoro perciò...

Ingredienti:
Alga nori 1 confezione
uova 3
cetrioli 1
salmone affumicato o tonno affumicato 250 gr
gamberetti sgusciati a piacere
avocado 1
maionese a piacere

Utensili:
Coltello affilato,
stuoine di bambù

Iniziamo col preparare tutti gli ingredienti: preparate una frittata con le 3 uova e quando sarà quasi cotta, toglietela dal fuoco e arrotolatela calda in una stuoina di bambù e lasciatela raffreddare in modo che prenda una forma cilindrica. Lessate i gamberetti e tagliate il cetriolo e l'avocado a striscioline lunghe e sottili e così anche la frittata ormai raffreddata.

Disponete sul tavolo una stuoina di bambù e sistematevi sopra un foglio di alga nori nel senso della lunghezza. Prendete una manciata di riso e distendetelo sull'alga lasciando da un lato un vuoto di circa 1cm che servirà per far aderire meglio l'alga una volta arrotolata.
Sul riso stendete un filo di maionese e spalmatelo per tutta la lunghezza poi sistemate una fila di ogni ingrediente, più o meno nel modo che vedete nell'immagine:

Ora tutta la difficoltà sta nell'arrotolamento del sushi: tenete fermo il ripieno con le dita mentre lo arrotolate (assieme alla stuoina) partendo dal lato più vicino a voi. Una volta che il limite dell'alga che era più vicina a voi è sul limite del riso dell'altro lato, dategli una forma e fate scivolare verso l'alto la stuoina e continuate ad arrotolare. So che a descriverlo a parole è assolutamente difficile da comprendere perciò vi lascio un link a un video molto utile al riguardo

How to make futomaki sushi and california roll

Questo canale youtube è il mio preferito per la cucina giapponese, si trova di tutto e spiega passo passo ciò che bisogna fare ve lo consiglio vivamente!!
Ora non vi resta che tagliare il rotolo di sushi e mangiarlo accompagnato da un pò di salsa di soia!
Buon appetito anzi... Itadakimasu!

Fragole croccanti!

2010-04-16T07:13:00.000-07:00

Beh... Ecco un'altra semplicissima ricetta di fragole, ovvero la mia merenda di ieri.. ero un pò giù e in quel periodo del mese in cui noi ragazze abbiamo bisogno di tanta cioccolata e qualcosa che ci tiri sù di morale.. E devo dire che ha funzionato e con la scusa ho fatto felici i coinquilini che mi hanno fatto compagnia!!

Ingredienti:
Fragole
cioccolato bianco
granella di riso soffiato (o scaglie di mandorle, qualsiasi croccante vogliate)

Ho fatto sciogliere il cioccolato a bagnomaria, ho intinto le fragole infilzate con uno stecchino e le ho "impanate" nella granella, le ho messe in frigo per un quarto d'ora per far solidificare il cioccolato et voilà!!! Buona merenda a tutti!!

Muffins di riso al pesto con bocconcini di salame

2010-04-11T10:52:00.000-07:00

Eh già, sono i miei primi muffins salati, mi ha ispirata Alice coi suoi muffins alla feta .... che ne pensate???

Ingredienti:
Farina 140 gr
Riso lessato 70 gr
Latte mezzo bicchiere
Uova 1
Lievito per torte salate 1/2 bustina
Pesto 2 cucchiai
Salame 3 o 4 fette spesse

Questa volta ho unito tutti gli ingredienti assieme senza dividere i liquidi dalle farine. In una terrina ho unito la farina setacciata assieme al lievito e il latte, ho aggiunto un uovo, un cucchiaino d'olio, un pizzico di sale, il pesto e alla fine il riso ben scolato. Ho imburrato le formine e versato un pò più di impasto del solito. Ho tagliato a cubetti il salame e messo 3 o 4 cubetti sulla cima dei muffins. Ho infornato per 20 minuti a 200° et voilà!! Ragazze mie, sono favolosi!

Muffins banane e fragole

2010-04-07T09:19:00.000-07:00

Caldi caldi, appena sfornati! Vorrei che il profumo arrivasse fin da voi..
L'impasto è rimasto molto morbido perchè ho lasciato le banane a tocchetti, avevo fatto una specie di macedonia di banane e fragole da mangiare a merenda ma poi ho pensato: perchè non infornare qualcosa?? Ed ecco il risultato..
Ingredienti:
Farina 200 gr
Zucchero 160 gr
Uova 2
Burro 100 gr
Latte 200 ml
Lievito 1/2 bustina
Banane 1
Fragole 250 gr

Questa mattina ho fatto l'insalata di banane e fragole tagliandole a tocchetti e spolverizzandole di zucchero (circa 2 cucchiai) e bagnandole col succo di un'arancia, così che producessero quel sughetto rosa e buonissimo..
Ho preparato l'impasto dei muffins come al solito, ovvero separando gli ingredienti farinose da quelli liquidi, a queste ultime ho unito il succo delle fragole.
Una volta uniti tutti gli ingredienti ho aggiunto anche la frutta all'impasto, ho imburrato le formine di alluminio e ho versato il composto fino a 1 cm dal bordo. Infornato per circa un quarto d'ora a 180°... et voilà!

Pizza!

2010-04-05T08:12:00.000-07:00

Per il picnic di pasquetta con amici ed alcuni erasmus ho pensato di portare qualche teglia di pizza in modo da accontentare più gente possibile, è universale! Scrivo la ricetta per onor di cronaca ma penso che tutte voi sarete già delle ottime pizzaiole!!

Ingredienti:
Acqua
Farina 1 kg
Lievito di birra 50gr (2 panetti)
Olio
Sale
Zucchero 1cucchiaino
Passata di pomodoro
basilico, origano e sale

Sulla spianatoia o in una bacinella abbastanza capiente si forma una montagnella con la farina a cui si versa sopra 2 bicchieri d'acqua tiepida in cui si sarà fatto sciogliere il lievito assieme al cucchiaino di zucchero. Dopo aver amalgamato bene questi ingredienti si versa un altro mezzo bicchierino d'acqua in cui s'è fatto sciogliere del sale. Detto questo l'importante è impastare, a me hanno insegnato a battere la pasta sul tavolo e poi impastarla, non so a cosa serva ma ormai per me è un'abitudine!
Ho preparato la salsa di pomodoro senza fare il soffritto, per non appesantire la pizza, una l'ho lasciata margherita e l'altra l'ho farcita con delle zucchine leggermente grigliate..
Ed ecco la foto del picnic o meglio delle mie pizze in gita!

Fonduta di cioccolato con Fragole

2010-03-31T10:23:00.000-07:00

Eccomi tornata dopo una lunga assenza, questa volta più che una ricetta vorrei proporvi un'idea. Far sciogliere il cioccolato e immergerci le fragole è semplice e non richiede particolare fantasia ma volevo consigliarlo a chi è giù o è malinconico... è l'accoppiata vincente per ritrovare il sorriso!!
Buon inizio di primavera a tutti!!!

Ester

Torta morbida al Philadelphia

2010-03-07T07:56:00.001-08:00

Anche questa volta non sono riuscita a fare una foto degna di questa torta favolosa, la cui ricetta è stata inventata dalla zia del mio coinquilino Matteo che me l'ha gentilmente concessa...
La base sembra una pasta frolla ma è decisamente più morbida, la crema risulta morbida al centro e leggermente più solida in superficie...

Ingredienti:

Per la base:
Farina 300gr
zucchero 4 cucchiai
lievito 1/2 bustina
uova 1 intero
margarina 200gr

Per la crema:
Zucchero 200gr
Uova 2
Philadelphia 200gr
Vanilina 1bustina
Farina 2 cucchiai
Latte 1/2 litro

La base è simile a una pasta frolla ma decisamente più morbida, per ottenerla basta lavorare insieme tutti gli ingredienti. Stendetela in una teglia dai bordi abbastanza alti e infornate per 15 minuti a 180°.
Nel frattempo preparate la crema lavorando 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A quel punto unite il philadelphia, la vanilina, la farina e infine il latte. Create un composto omogeneo e alla fine unite i 2 albumi montati a neve.

Togliete per pochi attimi la base dal forno,versatevi sopra la crema e reinfornate all'istante.
Non vi do i minuti di cottura precisi perchè dovrete stare molto attenti durante la cottura, quando la base sarà dorata e la superficie sarà solida potrete tirarla fuori e godervi questa delizia.
Mi hanno consigliato in molti la variante con gocce di cioccolato... beh provateci se vi va!!

Buon appetito!

Lasagne vegetariane al pesto

2010-02-24T03:43:00.000-08:00

Eccomi tornata dopo una breve pausa bloggistica in cui mi sono dedicata a un paio di Concerti, lezioni di balli caraibici e serate cubane.. Torno con questa ricettina che nella foto non rende ma che è stata largamente apprezzata dai miei ospiti a cena!

Ingredienti
Pesto 1 vasetto
Besciamella 2 confezioni
Patate 3
Zucchine 3
Formaggio grattugiato
Lasagne verdi 1 confezione

Ho sbollentato le lasagne in una pentola aggiungendo un pò d'olio all'acqua in modo che non si attaccasseto fra loro. Conviene sbollentarle perchè il pesto e la besciamella non sono abbastanza liquidi per cuocerle in forno. In una padella capiente ho soffritto le zucchine e vi ho aggiunto le patate precedentemente tagliate a tocchetti e lessate e le ho fatte insaporire con un pò di sale, pepe e curry. Ho scaldato in un pentolino il pesto, la besciamella e ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua per renderlo più liquido. A questo punto prendete la vostra teglia e iniziate cospargendola con la salsa sul fondo. Iniziate a disporre uno strato di pasta, uno di verdure e sopra altra salsa e una spolverata di formaggio.
Continuate così fino all'ultimo strato di pasta su cui metterete un pò di salsa e molto formaggio per avere una bella crosticina.
Infornate a 180° finchè non vedrete la crosticina sulla superficie.
Buon appetito!!!

Ciambella in salsa speziata - Ring-shaped cake in spicy sauce

2010-02-15T05:01:00.000-08:00

La foto non rende l'idea della bontà di questa torta, opera del mio amico e coinquilino Matteo, l'altro cuoco di casa. Il centro risulta scuro perchè cremoso e ripieno di nocciole.. una goduria!

Ingredienti:

Maizena o fecola di patate 150gr
zucchero 150gr
uova 4
burro 80gr
nocciole 80gr
cacao in polvere 50gr
cioccolato bianco 180gr
yogurt 1 vasetto
zenzero e cannella in polvere e vanillina

Tritate molto finemente le nocciole con un cucchiaio di zucchero. In una ciotola sbattete le uova con il resto dello zucchero e un pizzico di sale finchè nona vrete una crema liscia ed omogenea. Incorporatevi poco alla volta la fecola di patate setacciata insieme al cacao, alle nocciole tritate e al burro, fatto fondere a bagnomaria e lasciato raffreddare.
Versate il composto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato e infornate a 180° per 50min.

Nel frattempo preparate la salsa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato a cui aggiungerete lo yogurt, un pizzico di zenzero, la cannella e mezza bustina di vanillina.
Servite la ciambella accompagnata dalla salsa alle spezie.
Bon apetit!!!
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Mince the nuts with a spoon of sugar. In a bowl melt the eggs with the rest of the sugar and a pinch of salt till you have a soft cream. Add the potato flour and the chocolate, add the nuts and the melted butter. Put the cream in a ring-stamp and place in the 150°C hot oven for 50minutes.

Meanwhile prepare the sauce melting the white chocolate with the yogurt, a pinch of ginger, a pinch of cinnamon and the vanillin.
Serve the cake with the sauce.

Totani ripieni al sugo

2010-02-13T06:22:00.000-08:00

Questo signore e signori è il mio piatto preferito tra le specialità di mio padre, che è in assoluto il mio cuoco preferito!! Questo Natale l'abbiamo rifatto insieme così ho potuto fotografare le varie fasi (è un pò lungo come procedimento) che potranno servire a voi se voleste provarlo e a me per ricordare meglio visto che l'ho preparato solo una volta!

Ingredienti
Totani interi
cipolla 1
Passata di pomodoro
mollica di pane o pancarrè tritato
prezzemolo
aglio
olive verdi
formaggio grattuggiato

Pulite i totani dalle interiora e tenete da parte i tentacoli, mettete questi ultimi a soffriggere con della cipolla finchè non prenderanno colore. Una volta cotti tritatene una parte assieme al pancarrè o alla mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio e un cucchiaio di formaggio grattuggiato (so che a molti il binomio pesci/molluschi e formaggio non piace ma nella panura da molto sapore).
Con questa panura riempite quasi completamente i totani lasciando 2 cm di bordo libero in modo da poterli chiudere con degli stecchini.

Una volta riempiti metteteli a soffriggere con il resto dei tentacoli e un trito di cipolla e olive.
Fate attenzione a girarli da entrambi i lati. Quando saranno colorati da entrambi i lati aggiungete la passata di pomodoro fino a coprirli completamente.
Quando al tatto della forchetta saranno morbidi (calcolate almeno un quarto d'ora di cottura) potrete servirli. Il sugo è ottimo sia come accompagnamento delle rondelle di totano sia per condire la pasta ma quest'anno l'abbiamo utilizzato per condire il couscous ed abbiamo deciso che è l'accompagnamento migliore!

Buon appetito *

P.s. la pentola nelle foto è una Tiana di terracotta che si usa moltissimo dalle mie parti, trattiene moltissimo calore ma è delicata quindi va usata col fuoco basso.

Brownies

2010-02-11T05:11:00.001-08:00

Questo splendore non è opera mia bensì di Francesca, la fidanzata di un mio coinquilino. A mio parere sono un ottimo antidepressivo! Copio fedelmente la ricetta di sua madre...

Ingredienti:

Farina 150 gr
Cacao amaro 70 gr
Zucchero 200gr
Uova 3
Burro 170 gr
1 tazza di gherigli di noci tritate

Montate le uova con lo zucchero sino ad ottenere una crema morbida, unite il burro sciolto a bagnomaria e la farina.
Aggiungete al composto il cacao, un pizzico di sale e le noci.
Stendete l'impasto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata e fate cuocere in forno caldo a 150° per 30 minuti.
Lasciate raffreddare nella teglia, poi tagliate la mattonella in 4 parti per lungo e 6 per il largo.
Staccate con una paletta..... et voilà!!!
Grazie ancora per questa delizia!!
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Beat the eggs with sugar untill you get a soft cream, add the melt butter and flour.
Then add the cocoa, a pinch of salt and nuts.
Melt all together and put in a cake pan and bake it in a 150° C hot oven for 30 minutes.
When the cake is ready let it cool in the cake pan and then cut it in square pieces.
Here you are your sweetes brownies!!

Arancini di riso - Riceballs

2010-02-08T15:29:00.000-08:00

Per questa ricetta, o meglio per quella originale, bisogna prendersi del tempo.
Avete presente il film "Sabato domenica e lundì"? Ecco noi studentesse/lavoratrici/mamme affaccendate possiamo evitare di metterci tutto il weekend ma la calma è un ingrediente fondamentale!

Ingredienti:

Riso 500gr
Zafferano 1 bustina
carne macinata 250gr
passata di pomodoro
piselli finissimi (in lattina)
provola (o galbanino)
formaggio grattuggiato (una manciata)
pangrattato
uno o due uova
farina
olio per friggere

Vi consiglio di iniziare a cuocere il riso la mattina presto perchè deve raffreddarsi il più possibile.
Cuocete il riso nel brodo vegetale (basta un dado) come se doveste fare un risotto e aggiungete lo zafferano a cottura quasi ultimata. Versate il riso in un contenitore abbastanza grande, cospargetelo di formaggio grattuggiato e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate un simil-ragù con mezza bottiglia di passata e il macinato (il soffritto non è necessario anzi lo sconsiglio perchè troppo pesante) a metà cottura aggiungete anche i piselli scolati molto bene. Se avete il tempo necessario potreste anche fare un Ragù vero e proprio (si, un signor Ragù).
Quindi per comodità disponete sul tavolo in ordine da sinistra il riso, il ragù, la provola tagliata a dadini molto piccoli, uovo sbattuto, un piatto di farina e un piatto di pangrattato.
Prendete una manciata di riso formando una conca col palmo, aggiungete il ragù, la provola e ricoprite con un altro pò di riso. Premete bene la palla di riso ottenuta e aggiustate la forma poi passatela nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Quando avrete terminato di "assemblare" tutti gli arancini potete friggerli non più di 2 alla volta in una casseruola stretta e abbastanza alta così da cuocersi uniformemente.

Buon appetito ;)

Ok, for those who don't know the Sicilian tradition of the riceballs i have a very important suggestion: take your time. For this recipe you would need to start to prepare some ingredient in the morning to eat your riceballs for lunch. The sicilian housewives used to start the day before because the Ragù (the tomato sauce) needed to be cooked for many hours. But we don't have enough time so...
First: Cook your rice with vegetable broth and add the saffron when it's ready. Put it in a large bowl with some grated cheese and let it cool.
Next, cook your tomato sauce with minced meat and some peases.
Then you will start this process: take a fistful of rice in your hand and put some sauce in the middle, then put some cheese (or mozzarella), add other rice and close your riceball very tight.
Roll it in the flour, then in the egg and then in the breadcrumbs.
Fry your riceballs in boiling oil and here you are your perfect sicilian riceballs!!

Il compleanno della Principessa

2010-02-07T03:09:00.000-08:00

Carissimi lettori (insomma voi 3), ieri la "piccola" principessa ha compiuto ben 23 anni. Questo l'ha portata ad avere crisi isteriche per tutto il giorno perchè le principesse non dovrebbero mai invecchiare.. Nonostante ciò la giornata si è rivelata ricca di piacevoli sorprese.. si, sto parlando dei REGALI!!
Sono veramente felice che questo giovane blog abbia avuto così successo tra i miei amici tanto da influenzarli nella scelta dei miei doni principeschi quindi meritano un posto d'onore su questa pagina.

Ovviamente sono andata in giro tutta la serata con la tiara e lo scettro perchè sono una persona sobria. Per la gioia dei miei assaggiatori ufficiali presto proverò la Macchina dei Biscotti e cucinerò sempre nel mio pentolino rosa di nome Sissy!
Grazie a tuttiiiiiiiiii... Mille baci principeschi!

Scones per il The delle cinque

2010-02-03T17:02:00.000-08:00

Avete invitato amici per l'Afternoon tea e non sapete cosa servire per accompagnarlo?
La tradizione vuole che ci siano sempre gli Scones! L'origine di questi fantastici dolcetti è Scozzese ma sono stati adottati in tutto il Regno Unito..

Ingredienti:

Farina 230gr
Zucchero 50gr
Lievito 1/2 bustina
burro 70 gr
Uova 1
Yogurt bianco 3 cucchiai o 3 cucchiai di Yogurt greco (va bene il Total Fage)

La ricetta originale prevede il "latticello" ma l'ho sostituito con lo Yogurt greco che rispetto allo yogurt normale non è dolce e mantiene un pò di acidità in più.
In una terrina setacciate la farina e il lievito e mescolateli bene. Unite il burro tagliato a pezzettini e lavoratelo con le mani per incorporarlo bene alla farina in modo da ottenere un composto morbido, infine unite lo zucchero.
A parte lavorate l'uovo con lo yogurt, il composto non risulterà molto spumoso..
Unite la parte liquida a quella farinosa e mescolateli bene aiutandovi con un mestolo finchè il composto non sarà uniforme, poi con le mani aiutandovi spolverando un pò di farina in più.
Una volta ottenuto un composto uniforme ma moooolto morbido, stendetelo lasciandogli uno spessore di almeno 2 cm e tagliate tanti biscottini (io l'ho fatto utilizzando una tazzina da caffè e vengono della grandezza e della forma ideale cioè un pò a cupola).

Infornate per 10 minuti circa nella parte più alta del forno a 200° et voilà!
Come vedrete dalla foto ho lasciato da parte un pò di impasto e gli ho aggiunto un pò di gocce di cioccolato.. buoni anche così!!
Have a nice Afternoon Tea!!

Farfalle in crema Mare e Monti

2010-02-01T06:08:00.000-08:00

Ingredienti:

Funghi (champignon)
Gamberetti
Philadelphia

Niente di più buono e più facile:
soffriggete i gamberetti e i funghi a tocchetti sfumandoli con del vino bianco, salandoli e speziandoli bene, io abbondo spesso con il curry perchè adoro il colore e il profumo che rilascia..
Una volta ben cotti frullateli con 3 cucchiai di philadelphia e un filo d'olio.
Con questa fantastica salsa condite le farfalle e buon appetito!!

Muffins Carote e Cocco

2010-01-31T05:25:00.000-08:00

Ingredienti:

Farina 300 gr
Zucchero 150 gr
Latte 250ml
burro 100 gr
Uova 2
Lievito 1/2 bustina
Carote 2
Farina di cocco

Così come per tutti i muffins: in una terrina setacciate la farina, il lievito e aggiungete lo zucchero, in un'altra lavorate uova, latte e burro fuso (versatelo quando si sarà un pò raffreddato).
Unite le farine al composto liquido e amalgamatele molto bene col mestolo.
Quando sarà omogeneo unite le carote tritate e 3 cucchiai di farina di cocco.
Per dare un pò di profumo in più ho aggiunto un cucchiaio di liquore al caffè.

Imburrate gli stampini e riempiteli. Generalmente l'acqua delle carote rende l'impasto meno spugnoso e lieviterà meno degli altri tipi di muffins quindi potete arrivare vicino al bordo degli stampini. Infornate oer 20 minuti a 200° e buon appetito!!

Muffins con sorpresa di Nutella

2010-01-30T02:18:00.000-08:00

Dopo aver miseramente fallito nel mio vecchio blog di cucina ormai abbandonato da secoli, torno alla carica sperando di farvi piacere con una ricetta semplice semplice ma che (avendola testata su delle cavie) ho scoperto che piace a tutti!

Ingredienti:

Farina 300 gr
Zucchero 150 gr
Latte 250ml
burro 100 gr
Uova 2
Lievito 1/2 bustina
Nutella qualche cucchiaio

Il procedimento base per fare dei muffins morbidi e ben lievitati consiste nel lavorare separatamente le parti liquide da quelle farinose.
Quindi in una terrina setacciate la farina, il lievito e aggiungete lo zucchero, in un'altra lavorate uova, latte e burro fuso (versatelo quando si sarà un pò raffreddato).
Unite le farine al composto liquido e amalgamatele molto bene col mestolo.
Imburrate abbondantemente i vostri stampini e riempiteli a metà, ponete un cucchiaino (anche 2) di nutella e ricoprite di impasto fino a 1-2 cm dal bordo.
Infornate a 180° per una ventina di minuti (teneteli d'occhio!) et voilà!

Buona scorpacciata!