I miei primi Cupcakes!!! (E buon compleanno a me!)

Toc toc... c'è ancora qualcuno?? Sono io, sono tornata!

Lo devo ammettere: mi siete mancati tutti, nessuno escluso!
Mi è mancato il mio piccolo blog e soprattutto mi è mancato cucinare!
Eh si perchè in questi mesi le mie sperimentazioni ai fornelli si sono fermate completamente, relegando il cibo a pura funzione nutritiva, spogliandolo di tutta la sua evocatività artistica...
Ma finalmente ho avuto l'occasione giusta per rimettermi all'opera: la festa per i miei 25 anni!
Eh si, sto invecchiando bimbe mie!
Per festeggiare questo bel traguardo ho invitato a casa un po' di amici e di colleghi della Radio (per chi non lo sapesse, nel frattempo sono diventata una Dj e Speaker radiofonica ai microfoni di www.radiocicletta.it una webradio universitaria e soprattutto "libera"!) ed ho pensato bene di non preparare la solita torta che in totale sincerità.. non mangio mai!
Mi sono dedicata dunque ai dolci che ho sempre voluto preparare ma non ho mai avuto il tempo di farlo: i cupcakes! E come avrei dovuto decorarli se non di rosa, come si confa ad una vera principessa???



Per l'impasto:
2 uova grandi
100 gr di burro
110 gr di zucchero
140 gr di farina 00
30 ml di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Con queste dosi vengono fuori una quindicina di cupcakes. Il procedimento è identico a quello per la preparazione dei muffins: in due ciotole diverse mescolare tutti gli ingredienti in polvere e tutti gli ingredienti liquidi per poi unirli. Versare il composto negli stampini in cui avrete posto i pirottini di carta ed infornare a 180° per un quarto d'ora circa. Li vedrete gonfiare un pochino!
La parte più divertente però è la decorazione (o meglio l'icing!)

Icing:
300gr di mascarpone
150gr di ricotta
Zucchero vanigliato q.b.

Con uno sbattitore elettrico (o con una semplice frusta) amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza spumoso. Potete aggiungere a questa base anche dei coloranti, possibilmente in gel per evitare di cambiare la consistenza del composto, se usate quelli liquidi state molto molto attenti.
Prendete la Sacapoche e sbizzarritevi!!!
(Piccola precisazione: nella foto non ci sono i miei cupcakes perchè tutte quelle fatte col mio telefono sono andate perdute!!! Sigh, sob!!!)

Un bacione a tutti e a tutte, a prestisismo e buon San Valentino!!!

Old Fashioned Chocolate Cake (la ricetta di Nigella)

Ed ecco la regina del ritorno in grande stile!
Dopo mesi di arrabbattamenti da studentessa universitaria triste ed economicamente disagiata (vabè non esageriamo), finalmente ho avuto l'occasione giusta per sfoderare le mie arti culinarie: il compleanno del mio migliore amico!!


Un'occasione così meritava un dolce altrettanto speciale e siccome al mio amico in questione (nonchè co-conduttore radiofonico, ma ve lo spiegherò un'altra volta) ama i gusti semplici e classici ho tirato fuori dalla baking-whishlist la torta al cioccolato di Nigella Lawson!

Gli ingredienti:
PER LA TORTA:

* 200g di farina
* 200g di zucchero
* 1 cucchiaino di lievito in polvere
* 40g di cacao amaro
* 175g di burro ammorbidito
* 2 uova grandi
* 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
* 150ml panna acida

Per la glassa:

* 75g di burro
* 175g di cioccolato (io l'ho usato metà fondente metà al latte)
* 200g di zucchero a velo
* 125ml panna acida
* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia reale

La furbissima Nigella, in un video ci mostra il suo praticissimo metodo di mettere tutti gli ingredienti nel mixer e io consiglio vivamente di seguire il suo consiglio o, in alternativa, di amalgamarli a mano, perlomeno per quanto riguarda l'impasto.Questo vi basterà per 2 torte basse o una abbastanza alta da poter tagliare a metà e farcire. Io ho preferito infornarne 2 per evitare l'operazione del taglio che spesso mi ha dato esiti terrificanti (tagli storti, sbriciolamenti).
Per la glassa vi consiglio invece l'uso del mixer o anche semplicemente di un frullatore per far in modo che lo zucchero si incorpori omogeneamente. La ricetta originale prevedeva molto più zucchero nella glassa ma a mio avviso 200gr sono già anche troppi. Se non amate i sapori troppo "zuccherosi" potete diminuire anche drasticamente la quantita!


Spero perdonerete la pessima Mise-en-plat ma credetemi che è un miracolo se sono riuscita a fare una foto ad una fetta prima che la torta venisse divorata dallo sciame di cavallette presenti al compleanno....
Bon apetit!!
Ester ;)

Focaccia dolce al melone

Buongiorno a tutte e a tutti! Vi ricordate di me? Beh è passato del tempo dal mio ultimo post ma ho una giustificazione: la mia macchina fotografica si è suicidata! Eh si, s'è tuffata in acqua (ed è già la seconda macchina che fa la stessa fine)... Perciò le foto di oggi sono fatte col cellulare, perdonate la pessima qualità!
Se qualcuno non se ne fosse accorto per via del tempo poco clemente, ebbene è arrivata l'Estate e, si sa, tutto diventa più leggero, anche i dolci... Quella che vi propongo oggi è una torta perfetta per la colazione, che per la sua consistenza che si adatta bene a una teglia larga e bassa, m'è piaciuto chiamare "focaccia"... Eccovi gli ingredienti:

mezzo melone "bianco" ovvero quello arancione/rosa all'interno
3 uova
100 grammi di zucchero
200 grammi di farina
mezza bustina di lievito per dolci in polvere
80 grammi di burro


Prendete il melone, tagliatelo a pezzetti e frullatelo per bene, unitelo ai tuorli, allo zucchero, alla farina setacciata e al lievito. Fondete il burro, montate a neve gli albumi e uniteli al resto del composto. A seconda di quanto è succoso e maturo il melone potrete aggiungere farina o un pò di latte ma il composto dovrà risultare abbastanza spumoso. Mettetelo in una teglia larga e bassa e via in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti!



Buon appetito e buone vacanze, un bacio dalla Calabria!!

Indovina da dove viene chi viene a cena? - Crostata ricotta e cioccolato

Qualche sera fa ho avuto come ospite a cena un amico di amici arrivato dalla fredda Svezia, che in giro per Pisa sorrideva tranquillo nella sua t-shirt a maniche corte e giacchina di pelle mentre io battevo i denti incappottata e bardata di guanti e sciarpa di lana! Beh calcolate che tra la minima minima a cui è abituato lui e la massima massima a cui sono abituata io ci sono ben 80 gradi di differenza! Mica pizza e fichi! (Da dove deriverà quest'espressione poi?)

E allora cosa proporre a uno svedesino in vacanza per cena? Qualcosa di tipico ovviamente, così ne ho approfittato per fare le lasagne che non mangiavo davvero da tanto, che desiderio!!

Però le ho fatte "vegetariane" nel senso che invece di preparare il ragù di carne ho

preparato tantissimo sugo ai funghi, visto che la coop ce li ha gentilmente concessi in offerta! (Viva la coop!)

Il risultato poco fotogenico è questo qui ma in quanto a sapore erano abbastanza convincenti!

Ma veniamo al dolcetto ricottoso: l'idea è nata da esigenze frigorifere ovvero:

avevo già quegli ingredienti in casa e ne ho approfittato!

Ingredienti:

farina 250gr

burro 125gr

uova 1

lievito 1 cucchiaino

zucchero 100 gr

ricotta 200 gr

zucchero 80 gr

cioccolato 100 gr

Ovviamente si prepara una bella frolla con la farina setacciata col lievito, il burro leggermente ammorbidito, lo zucchero e l'uovo, stendetela nella teglia e fate attenzione ad alzare bene i bordi. Preparate il ripieno sbattendo bene la ricotta assieme allo zucchero e unendo il cioccolato (al latte va benissimo ma io ho usato il fondente) a pezzettini e mescolando bene. Versate il ripieno sopra la frolla e sistematene i bordi in modo da formare una cornice al ripieno.

Infornate per una mezzora in forno già caldo a 180° e buon appetito!!

Biscotti al cacao con ripieno di crema al cocco

Eccomi tornata dopo tantiiiissimo tempo nel magico mondo dei foodbloggers. Mi dispiace tantissimo di essermi assentata così a lungo ma per questo mesetto non ero molto in vena di preparare cosine prelibate principalmente per problemini economici che mi hanno costretta a riso in bianco per quasi tutto il mese (maledetta vita da studenti fuorisede!!) e poi per mancanza di tempo!

A Pisa il sole splende oggi e per l'occasione sono scappata nella mia aula studio preferita nel cui strepitoso giardino si può scrivere leggere, prendere il sole e chiacchierare in libertà per cui ho tempo di presentarvi questa ricettina semplicissima che mi sono inventata ieri sera in un momento di depressione che richiedeva tanto cacao!!

Eccovela:

Per i biscotti

Farina 200gr

cacao amaro 100 gr

burro 100 gr

uova 2 intere

lievito 1/2 busta

zucchero 100 gr

Per il ripieno

Philadelphia 80gr

cocco grattugiato a piacere

zucchero a piacere

Semplicemente in una terrina unire tutti gli ingredienti, il burro

non fuso ma semplicemente ammorbidito tagliato a pezzettini piccoli

(come per la pasta frolla) e mescolate per bene. Risulterà un impasto molto morbido e "gommoso", se non riuscite a maneggiarlo bene unite un altro pò di farina. Da questo impasto ricavate tante piccole palline ( più o meno della grandezza di un ovettino di cioccolata) e schiacciatele a formare dei dischi. Prendete un dischetto, poneteci sopra la crema che avrete preparato col philadelphia il cocco e lo zucchero semplicemente mescolandoli per bene, non ho dato dosi precise perchè ognuno ha il suo gusto.

Chiudete sovrapponendo un altro disco e premete bene i bordi per non lasciare spazio da cui potrebbe fuoriuscire il ripieno. Infornate per una decina di minuti a 180°,

controllate bene che non si brucino sul fondo mi raccomando! Quando saranno ancora leggerissimamente morbidi potete tirarli fuori e lasciarli raffreddare e.. t

adàn!!!

Buon appetito!!

Torta degli Aztechi - il Quinto Sole

Ciao, mi chiamo Ester e sono calabrese... Ah non era qui la riunione per i Peperoncinisti Anonimi?

No non sono impazzita, tranquilli, anche se il rischio non è stato del tutto scongiurato...

Sto uscendo da una brutta settimana, dopo un litigio decisamente troppo stupido ho sospeso la relazione con una persona che era riuscita in poco tempo a farmi cuocere a puntino..

Purtroppo due caratteri troppo forti sono difficili da tenere assieme.

Per fortuna questo non accade in cucina, dove persino il cacao più amaro riesce ad abbracciare il peperoncino più piccante creando una meravigliosa armonia! Volete la prova?

Gli Aztechi sono stati i primi ad utilizzare il cacao: puro e amaro, addolcito col miele, altro ingrediente di questa torta, o rosso e piccante con aggiunta di peperoncino, ragion per cui gli è stata intitolata questa famosa ricetta. Ma veniamo alla procedura.

Le dosi le ho prese da cookaround e sono:

Per la base:

180 g farina55 g zucchero

110 g burro

1 uovo

20 g cacao amaro1 pizzico di sale
½ bustina di lievito

Per la crema:

500 g mascarpone

2 cucchiai di miele2 pizzichi di cannella
1 pizzico peperoncino
300 g cioccolato fondente

Per la base, setacciate la farina e unitevi lo zucchero, l'uovo e il burro a pezzettini ammorbidito ma non sciolto, il cacao il sale e il lievito e preparate una sorta di frolla. Cuocetela per un quarto

d'ora circa a 180° e poi lasciate raffreddare. Fate in modo da creare dei bordi mediamente alti per contenere la crema.

Per la crema: a bagnomaria sciogliete il mascarpone e incorporatevi il miele, la cannella e il peperoncino e alla fine il cioccolato a pezzettini. Io ho utilizzato sia peperoncino in polvere che qualche pezzettino "vivo" del mio amato peperoncino calabro.. Una volta uniformatasi, versate la crema sulla base e riponete tutto in frigo per almeno 2 ore per farla solidificare...

Ecco il risultato finale, la glassa ormai è semisolida e lucida... Non mi resta che godermene una fetta per ritrovare un pò di buonumore.. Buonanotte a tutti!

A cena da papà (il dolce lo porto io)

Eccomi tornata a Pisa dopo un viaggio lungo quasi 2 settimane... ovviamente con moolte tappe intermedie! Volete sapere dove sono stata? Vi basta il "Notting Hill's Carnival" a Londra?? Vale a dire il carnevale caraibico più grande al mondo dopo quello di Trinidad!! Meraviglioso, meraviglioso, meraviglioso! Gente coloratissima, ritmi frenetici e neanche a dirlo ragazzi bellissimi!!! Per questo non ho avuto la minima possibilità di fermarmi a cucinare qualcosa nemmeno per me, figuriamoci per il blog. Ecco perchè ci tengo a postare l'ultima cena calabrese, che mio padre ha cucinato con tanto amore per me, mia sorella e il suo ragazzo. Va premesso, care amiche, che il giorno prima mio padre ha preso un tonno di 52 chili!
Ed è stato questo "pescetto" il protagonista della cena...
Io mi sono limitata a preparare il dolce, che a quanto ho notato dagli ultimi post dei miei blog amici è molto gettonata, sarà forse per gli ingredienti estivi: i fichi!
Ho preparato la crostata alle mandorle e fichi di Sigrid, pesantuccia è vero ma buonissima!!
Vi lascio qualche "foto ricordo" e vado finalmente a pranzare ragazze! Buona pappa a tutti!!

Bistecca di tonno con insalata di rucola all'aceto balsamico


Tortino di tonno e melanzane con salsa allo yogurt,capperi,pomodorini ed aglio


La crostata di mandorle e fichi di Sigrid